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HACCP 危害分析及關鍵控制點

發布者:重慶景方渝     發布時間(j雪空iān):2015-09-13 09:1刀少4:07 就慢     可科浏覽次數:

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HACCP 危害分析及關鍵控制點培訓與咨腦這詢
HACCP

(Hazard Analysis and Critical Contro可聽l Point 

 ——危害分析與關鍵控制點)

 國家(jiā)标準CAC/RCP-1中對去嗎(duì)HACCP的定義是:

鑒别、評價和控制對(duì)食品安全至關舞西重要的危害的一種體系。

 HACCP誕生于60年代緻力于發展載人飛行的美(měi)國,該水線體系提供了一種科學邏輯的控制食品的危害的方法,

避免了單純依靠檢驗進行控制的方法的許多不足木北。

HACCP被認為是保證食品安全和風味品質的最好體市外系,此外(wài),HACCP還(hái)旨在降低水産業的無謂的成本耗子鐵費,

包括減少漁獲後的損失。

 危害分析與關鍵控制點是以預防為外用主的食品生産的安全與質量控制的方法,基本原則樹兒是:

a.) 評估影(yǐng)響産品質量與安全衛生的風險,分析其潛在危害;

b.) 鑒别生産加工過程中控制點并按已分析出的危害确定關鍵控兒業制點;

c.) 确定與各關鍵控制點相适應的臨界值;

d.) 确立各關鍵控制點的監控程序和頻(p個員ín)度以确保符合臨界值;

e.) 确定經監控認為關鍵控制點失控時,應采取的糾偏措施;

f.) 确定驗證HACCP體系的正常有效的運行程市放序;

g.)  建立全部的程序文(wén)件和與上(shàng)述原則及其愛秒應用相适應的準确有效的記錄。
 

實施HACCP應采取以下(xià)幾個步驟:

1.企業領導的支持   &錯黑nbsp;     著城;     2.好議 建立HACCP工作組和收集資料
3.工作的初始    制雪    信外    &nb數南sp;   &n離新bsp;   4.加工過程分析

5.控制程序  &n著坐bsp;     &我他nbsp;   可朋;    &nbs務了p;     雨日; 6.監視措施

7.人員培訓    靜中      &nb村去sp;   &n校空bsp;    &nbs火就p;    8.如小關鍵控制點失控後的糾正措施

9.HACCP體系運行情況的驗證 &n訊會bsp;   10.程序文(wén)件與記錄及知訊保存

HACCP與ISO9000的區别:

ISO9000

HACCP

體系完整,屬質量管理範疇

科學性邏輯性強,屬質量控制範疇

強調産品質量能滿足顧客要求

相同

企業可在2003年前選擇

企業必須依HACCP計劃要求與法規生産産品,别草好無選擇

未規定應用的必備條件

須有“良好操作規範(GMP)”基礎

範圍較廣,覆蓋設計、開發、生産、安裝與售後服務

範圍較窄,以生産全過程之監控為主

應用于各種企業

專業性強,适用于食品工業目前水産品應用較廣泛

無特殊監控事項

具有特殊監控事項,如(rú)病原菌等

自願性

逐漸成強制性

 

HACCP與ISO9000的聯系:以食品工業而言,若兩相紙文結合,即以ISO9000質量
保證體系為通(tōng)則,以HACCP規範為導則之模區森式結合,并不會出現矛盾或沖突
的現象而有相輔相成之功效,一個工廠可能同時實施HACCP及I什年SO9000質量
保證制度,則其管理體系和産品将同時滿足标準或顧客要求,同時更進一
步确保了消費者的安全,因此有國外(wài)專家(jiā)她空戲稱為HACCP9000。

世界的食品工業正越來(lái)越普遍采用ISO9000系列标準和HACCP,I制們SO9000系列
标準更多地(dì)涉及公司的行政管理,而在一些國家(ji拍間ā),ISO9000證書正在逐步變
為一種準營業執照(zhào)。

而HACCP則是一種預測性的食品加工監控程序,用來(月飛lái)彌補以中間(jiān)測定和終産
品分析為主的傳統方法,未來(lái)的發展方向是HACCP的電腦程序化,并與新輛房興
的預測食品與微生物(wù)相吻合,它們将為章水食品工業的衛生質量帶來(lái)革命性的外雪
變化。

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