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ISO22000食品安全管理體系

發布者:重慶景方渝     發布店飛時間(jiān):2015-09-13 09:27:他好43 家市   &nbs時匠p; 浏覽次數:

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ISO22000食品安全管理體系培訓與咨詢

 
     ISO22000于近老2005年9月1日正式發布。這是一個新的國際标準,跳弟旨在保證全球的安全食品供應。
ISO22000标準的由來(lái)和發展
   (1)食品安全事件頻(pín)頻(pín票站)發生。國内外(wài)食品安全事故接連發生,如(r店微ú)0157:H7大腸杆菌中毒、歐洲的瘋牛病、肆虐全球的禽流感,使消機報費者對(duì)食品安全的信(xìn)任度降低,如(rú林不)何确保食品的安全,建立從“農場到(dào)餐桌”整個過程的安全質票請量保證體系,是各國食品生産者、行業管理者和政府主管部門關心的重要動厭議題;
   (2)随著(zhe)科學技術的發展及人們物化服(wù)質生活水平的提高,消費者對(duì)食品安全衛生的美車要求更加關注,而傳統的食品生産質量、衛生管理監控方音中法存在許多弊端;
   (3)抽樣檢驗本身就有誤判的風險,站歌而且最終食品來(lái)自單個的易變質的生物(wù)體,易變影窗性要比五金、電子(zi)(zǐ)、機(jī)電、化工等工金大業産品更突出,誤判風險更難預料;
   (4)大量的成品檢驗費用高、周期長化訊(cháng),而且對(duì)不合格的處船為置成本高;危害物(wù)質檢測的可靠性是相對(duì)的飛綠,即使檢測結果符合法規要求,并不能消除人們對(d北區uì)食品安全的疑
   (5)國際标準化組織整合H文媽ACCP要求:
     a) 6媽什0年代,美(měi)國Pillsbury公司為美(měi)國太業間空(kōng)項目盡其努力提供安全衛生食品時,率先使用了HACCP 現書;(Hazard Analysis Critica錢嗎l Control Point,即危害分吧兵析及關鍵控制點)”的概念,美(měi)國FDA于1973年決定在低酸罐頭食品數美中采用;
     b花慢) 1985年美(měi)國科學院推薦H媽農ACCP應被行政當局采用,經過數年的研究和發展,行政當局采用H飛哥ACCP保證産品安全衛生質量;
     c) 小外1989年11月,美(měi)國農業食品安全檢查局(FSIS)房你、水産局(NMFS)、食品藥品物(wù)管理美物局(FDA)等機(jī)構發布了“食品生産的HACCP法則”;
   &n務電bsp; d) 1990—1995年,美(拿筆měi)國相繼将HACCP應用于禽肉産品、水産品等鐘物諸多方面;
     分這;e) 1997年12月18日美(měi)國頒布禽、肉416和417爸少法規,對(duì)輸美(měi)水産品企業強制要求建立H外對ACCP體系,否則其産品不能進入美(měi)亮東國市場; 
     f) 日麗;2005年9月國際标準化組織發布ISO220不火000标準;
什麼是ISO22000
    ISO&雨村nbsp;22000:2005,食物(wù)安全司動管理系統-對(duì)整個食品供應鍊中組織的要求的出台可以作為技術性标準對(購理duì)企業建立有效的食品安全管理體系進行指導路冷。這一标準可以單獨用于認證、内審或合同評審,也可與其他管理體系,如(r懂議ú)ISO 9001:2000組合聽了實施。
   &n對火bsp;ISO 22000采用了I著新SO 9000标準體系結構,在食品吧新危害風險識别、确認以及系統管理方面,參照(zhào)了食品法典委員會頒布的《飛司食品衛生通(tōng)則》中有關HACCP體系和應用化要指南部分。
    ISO 2業國2000的使用範圍覆蓋了食品鍊全過程,即種植、養殖、初級加工、生産慢拿制造、分銷,一直到(dào)消費者使用,其中也包括餐飲。另玩廠外(wài),與食品生産密切相關的行業也土視可以采用這個标準建立食品安全管理體系,如通請(rú)殺蟲劑、獸藥、食品添加劑、儲運、食品設備、食品清潔服務、食品包裝材什問料等。
   &n湖愛bsp;ISO 22000适合于所有食品加工企業的标準,它是通(知鄉tōng)過對(duì)食品鍊中任何組織在生産(經營)過程中可能出現的危害光讀(指産品)進行分析,确定關鍵控制點,将危害降低到(dào)消費者可以接店線受的水平。
ISO 22000實施程序  
    ISO 22區愛000引用了食品法典委員會提出的5個初始步驟和7個原理,這5錯大個初始步驟是:1)建立HACCP小組;2)産品描述;3)預期樹請使用;4)繪制流程圖;5)現場确認流程圖。7志但個原理是:1)對(duì)危害進行分析;2)确定關鍵控制點;3)建立關草但鍵限值;4)建立關鍵控制點的監視體系;5)當監視體系顯示某個車城關鍵控制點失控時确立應當采取的糾正措施;6現音)建立驗證程序以确認HACCP體系運行的有效性;7)建畫土立文(wén)件化的體系。ISO 22000表達了食品安全年件管理中的共性要求,而不是針對(duì)食品鍊中任何一類組織的特定要求街秒。
    ISO 22日湖000作為管理體系标準,要求組織應确定各種産品和懂請 (或)過程種類的使用者和消費者,并應考慮年書消費群體中的易感人群,應識别非預期但可能出現和産品不正确的使用和操作方法。一方機跳面通(tōng)過事先對(duì)生産(經營)全過程的分析,運用風險評估房也方式,對(duì)确認的關鍵控制點進行有效的管理;另一方面大店将“應急預案及響應”和“産品召回程序”作為系統失效的費從後續補救手段,以減少食品安全事件對(duì)姐明消費者遭受的不良影(yǐng)響。該标準也要求組織與對(化湖duì)可能影(yǐng)響其産品安全的上(shàng)、下(xià)遊拍舞組織進行有效的溝通(tōng),将食品安全保證的概念傳遞到(dào)食技錯品鍊中的各個環節,通(tōng)過體系的不舞拿斷改進,系統性地(dì)降低整個食品鍊的湖紙安全風險。
ISO 22000:2005族标準包括:
    ISO&n喝我bsp;22000:2005标準的推行将由一個技術指南(照東ISO/TS 22004 ,食物(wù亮坐)安全管理系統)補充完成。它已于2005年11月出版,該指南對(duì電說)于标準的執行給予了一些指導,特别強調了中小型企業的應用。此指南将雪間當作第三方認證被采用時的适宜的要求。
    風也ISO/TS 22003,食物(wù)安全管理體系-&nb妹作sp;為提供食物(wù)安全管理體系的審核和行坐鑒定體系要求,已在2006的第一季度出版。
    ISO22005,飼料冷近和食物(wù)鍊的可追溯性-為體系設計和發展的總的導則。些飛
實施ISO22000标準的意義
    朋少a) 可以有效地(dì)識别和控制危害。識别食章什品生産過程中可能發生的環節并采取适當的控制措施防止危害的發生。通(tōng外文)過對(duì)加工過程的每一步進行監視和控制,從而降低腦窗危害發生的概率。 
    到理b) 可以有效地(dì)降低成本。傳統的質量控制往往注重于房村最終産品的檢驗,而這不能達到(dào)消除食源性危害的目的,HACCP是一種師章控制危害的預防性體系,是一種用于保護食品防止生物(wù)、靜站化學、物(wù)理危害的管理工具。
    c)可以提高消費者站電的信(xìn)任度。有助于提高食品企業在的競争力,促進貿易發展。
ISO22000标準适用範圍、用途和特點
  (1)ISO22000标準的适用範圍
   &nb著腦sp;本标準适用于食品鍊中各種規模和複雜程度的所有組織,包括直接或間鐵書(jiān)接涉及食品鍊中的一個或多個環節的請跳組織。
直接涉及的組織:
    a) 看我;飼料生産者、收獲者;
    到自;b) 農作物(wù)種植者;
    c) 玩答;輔料生産者、食品生産者、零售商;
   &nbs報喝p;d) 餐飲服務與經營者;
    e) 火工提供清潔和消毒、運輸、貯存和銷售服務者;
間(jiān)接涉及的組織包括設備、清潔劑、包裝材料東答以及其它與食品接觸的材料的供方。
  (2)ISO22000标準的黑信用途
    a)&n技男bsp;ISO22000标準用作食品安全管理體系建立和第一方審核船服。任何類型的組織都可以按照(zhào)ISO22000要求,建立食品安全管理子多管理體系。組織建立的食品安全管理管理體系可以ISO22000作為内部審門信核準則,對(duì)體系的符合性和有效性進行評價。
   &n吧討bsp;b) ISO22000标準訊樹用作第二方食品安全管理體系審核。一些組織在選擇或評價供方,進行産品和綠作服務采購時,按ISO22000标準的要求,對(duì)供方進河民行食品安全管理體系審核,以滿足本标準要求窗話作為合格供方評價的重要條件之一。
    c)&術請nbsp;ISO22000标準用作第三方食品安全管理體系審核。第三方黑那認證機(jī)構對(duì)組織建立的食品安全管理體系進行認證審核時,ISO工討22000用作認證審核的準則之一,隻有符合本标準的要求,才能獲得認證證書。
    d)在湖 其它用途,如(rú)在采購合同中引用,規定對(d動學uì)供方食品安全體系要求;為法規引用,作為強制性要求。
  (3)ISO22000标準的特點
    a)低空 本著(zhe)自願性原則,面向所有食品鍊的組織,通(tō也森ng)用性強;
    b) 與其山行它标準(如(rú)ISO9001:2000)的兼容性強;
   &nbs到低p;c) 本标準關注持續改進和食品風司年險的預防;
   &nb農音sp;d) 本标準強調滿足食品安全有關的法律法規和長門其他要求;
    爸匠;e) 食品安全管理體系是建立在HACCP計劃和操作性前提方案民街基礎上(shàng)。

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